© Thinkstock
Poput većine vegetarijanske propagande, to ne samo da nije tačno, već je inverzija istine. Kao što kaže poslovica: "Kada uperite prstom, vaša druga tri prsta su uperena prema vama." Hajde da krenemo na kratko putovanje kroz probavni sistem da vidimo zašto!"Ljudi ne mogu zapravo da svare meso: ono truli u debelom crevu."
I njegovu varijantu: "Mesu je potrebno od 4 do 5 dana da se svari, jer ono mora prvo da satruli u vašem stomaku."
(Neke varijacije ovog mita tvrde da je čak potrebno i do dva meseca!)
Putovanje kroz ljudski probavni sistem (skraćeno)
Ukratko, funkcija varenja je da razbije hranu koliko god je to moguće - u pojedinačne masti, aminokiseline (gradivne blokove proteina), i šećere (gradivne blokove ugljenih hidrata), koji se mogu apsorbovati kroz zid creva i koristiti od strane našeg tela.
© University of Cincinnati's biology departmentLjudski digestivni sistem. Kliknite za opis.
Mi drobimo hranu u ustima, gde amilaza (enzim) razbija deo skroba. U stomaku, pepsin (drugi enzim) razbija proteine, a snažna hlorovodonična kiselina (pH 1.5-3, u proseku 2... zbog ovoga peče kada povraćate) dalje rastvara sve. Rezultujuća kisela emulzija se zove "humus" - i odmah vidimo da je teorija o "mesu koje truli u vašem stomaku" koještarija. Ništa ne truli u kotlu pH 2 hlorovodonične kiseline i pepsina.
U proseku, "mešovitom obroku" (uključujući i meso) je potrebno 4-5 sati da potpuno napusti stomak - tako da smo razotkrili još jedan deo mita. (Imajte na umu da još uvek nismo apsorbovali hranljive materije: mi još uvek sve razlažemo.)
© University of Cincinnati's biology departmentGastrointestinalno vreme prolaska: kliknite za više informacija.
Na kraju se naš ileocekalni ventil otvara, i naše tanko crevo otpušta ostatak u naše debelo crevo - koje je džinovska kolonija bakterija, i koje sadrži bukvalno bilione bakterija! A razlog zašto imamo koloniju bakterija u našem debelom crevu je u tome što naši sopstveni enzimi ne mogu da razlože sve što pojedemo. I tako naše crevne bakterije kreću na posao i vare deo ostatka, ponekad proizvodeći otpadne produkte koje možemo da apsorbujemo (i često, značajne količine gasova). Preostale nesvarljive materije ("vlakna"), mrtve crevne bakterije, i drugi otpad, se izbacuju u obliku izmeta.
Ispostavlja se da pepsin, tripsin, hemotripsin, i ostale naše proteaze rade dobar posao u razlaganju mesnog proteina, a žučne soli i lipaza rade dobar posao u razlaganju životinjske masti. Drugim rečima, meso je svareno od strane enzima koje proizvodi naše telo. Glavni razlog zašto su nam potrebne crevne bakterije je u varenju šećera, skroba, i vlakana - koji se nalaze u žitaricama, mahunarkama i povrću - koje naši enzimi za varenje ne mogu da razgrade.
Kako se to kaže, opet, kada se hrana "vari" putem bakterija...?
truljenje - proces razlaganja putem delovanja bakterija ili gljivaDrugim rečima, meso ne truli u vašem debelom crevu. ŽITARICE, MAHUNARKE, i POVRĆE trunu u vašem debelom crevu. I to je činjenica.
...I zbog toga imate gasove od pasulja
Lako je prepoznati kada vaše crevne bakterije rade svoj posao umesto vaših enzima za varenje: vi ispuštate gasove. To je razlog zašto vas mahunarke i skrob teraju da ispuštate gasove, a meso ne: oni trule u vašem debelom crevu, a produkti bakterijskog razlaganja uključuju gasove metana i ugljen-dioksida. Evo jedne liste hrane koja izaziva gasove, a evo i druge:
Delimičan popis: "pasulj, sočivo, mlečni proizvodi, crni luk, beli luk, mladi luk, praziluk, repa, rutabagas, rotkvice, slatki krompir, indijski orah, jerusalimske artičoke, zob, pšenica, kvasac u hlebu. Karfiol, brokoli, kupus, prokelj, i drugo povrće...Jedna sporedna korist od Paleo dijete je eliminacija najvećeg, najsmrdljivijeg proizvođača gasova - mahunarki (zbog nasvarljivog šećera rafinoze) - i nekoliko manjih (pšenica, ovas, svi proizvodi od žitarica). I sigurno izgleda kao da moje crevne bakterije sada imaju mnogo manje da rade, kada moje zalihe amilaze i sukraze nisu preplavljene lavinom skroba i šećera.
Ali, čekajte! Postoji još jedna stvar! Kad god jedemo žitarice, mahunarke i povrće, mi veliki deo biljne materije ne varimo i ne apsorbujemo... mi ustvari apsorbujemo otpadne produkte bakterija. Preformulisano na manje diplomatski način:
Vi ne jedete biljke: vi jedete BAKTERIJSKI IZMET.
Najveći broj biljaka čak ni ne trune u debelom crevu, zbog toga što ljudi nisu biljojedi
Većina jestivog dela biljke se sastoji od celuloze, polisaharida (tj. veoma dugog lanca šećera) koji je veoma težak za razlaganje. U stvari, nijedan enzim za varenje, u bilo kojoj životinji, nije sposoban za razlaganje celuloze! Tako da jedini način da bilo koja životinja može u potpunosti da svari biljku je da njena crevna bakterija razloži celulozu, a da njena creva apsorbuju otpadne produkte.
© University of MinnesotaAnatomija i fiziologija preživara: kliknite za detalje.
Ljudi, nasuprot tome, nemaju crevne bakterije koje mogu da svare celulozu. To je razlog zašto mi ne možemo uopšte da jedemo travu, zašto postoji toliko malo kalorijske vrednosti za nas u povrću, i zašto celulozu nazivamo "nerastvorljiva vlakna": ona samo prolazi kroz nas.
Sama ova činjenica dokazuje da ljudi, iako su svaštojedi, primarno su mesojedi: mi imamo ograničenu sposobnost za varenje nekih biljnih materija (skroba i disaharida) kako bi preživeli teška vremena, ali ne možemo da izvučemo značajne količine energije iz celuloze koja čini većinu jestivog dela biljne materije, kao što to mogu pravi biljojedi. Mi možemo da jedemo samo voće, orahe, krtole, i semenke (koje mi zovemo "žitarice" i "mahunarke") - ali semenje je jestivo za nas tek nakon napornog mlevenja, potapanja i kuvanja, jer za razliku od ptica i glodara koji su prilagođeni da ih jedu, ono je otrovno za ljude u njihovom prirodnom stanju.
Možete demonstrirati svrhu i limite ljudskog sistema za varenje jednostavnim eksperimentom: pojedite šniclu sa nekoliko celih kukuruznih zrna, i vidite šta će izaći na drugom kraju. To neće biti šnicla.
Lepi su dijagrami ali ceo ovaj text pada u vodu sa jednom recenicom: kad se dobije kancer - leci se veganskim nacinom ishrane. zbog cega? da li je to greska?
Sto se tice strucnih referenci, npr u svakom videu Dr Greger se pozove na par istrazivanja i to NAJNOVIJIH (ne one knjige od pre 30 godina sto citaju domaci lekari) [Poveznica]
Pritom on ne prodaje nista, nego tvrdi da pravilnom ishranom ne trebaju ti lekovi (pretpostavljam da ce mnogi odmah reci da je placen od strane nekog).
Ovde u clanku ne vidim nikakve reference.