Arheolozi su otkrili dokaze o 10.000 godina starom rižinom pivu u Kini.
Neolitska kineska keramika
© Daderot – CC0 1.0 putem Wikimedia CommonsNeolitska kineska keramika
Arheolozi su otkrili dokaze o 10.000 godina starom rižinom pivu u Kini.

Tragovi 10.000 godina starog piva od riže otkriveni na neolitskom lokalitetu Shangshan u istočnoj Kini. Istraživački tim je analizirao fragmente grnčarije i pronašao dokaze fermentacije riže. Uključujući enzime za razgradnju skroba i gljivica koje su korištene u tradicionalnim metodama pivarstva.

Studija, objavljena u PNAS pruža nove uvide u porijeklo proizvodnje alkoholnih pića u istočnoj Aziji.

Istraživački tim je analizirao dvanaest ulomaka grnčarije iz neolita sa nalazišta Shangshan. "Ovi fragmenti bili su povezani s različitim tipovima posuda, uključujući one za fermentaciju, serviranje, skladištenje, kuhanje i preradu", rekao je prof. Jiang Leping.

Oni su izvršili ekstrakciju i analizu mikrofosila na ostacima sa unutarnjih površina grnčarije, kao i na grnčarskoj glini i okolnim sedimentima kulturnog sloja.

Drevne metode fermentacije

"Fokusirali smo se na identifikaciju fitolita, granula skroba i gljivica, pružajući uvid u upotrebu grnčarije i metode prerade hrane koje se koriste na lokaciji ", rekao je prof. Liu Li sa Sveučilišta Stanford, prvi autor rada.
pivo
© IGG(A) Nabava biljaka: sakupljanje samoniklog bilja i žetva riže (B) obrada biljaka: za hranu i izradu keramike (C) obrada hrane: kuhanje hrane i izrada qu startera s plijesnima, kvascem i rižom (D) potrošnja hrane: jedenje i piće
Analiza fitolita otkrila je značajno prisustvo odomaćenih rižinih fitolita u ostacima i grnčarskoj glini. "Ovi dokazi ukazuju na to da je riža bila osnovni biljni resurs za ljude u Shangshanu", rekao je prof. Zhang Jianping, koautor studije.

Tim istraživača je pronašao i granule skrobe koje su pokazale znake enzimske degradacije i želatinizacije, koje su karakteristične za procese fermentacije.

Pored toga, studija je otkrila obilje gljivičnih elemenata, uključujući pljesni Monascus i ćelije kvasca, od kojih su neke pokazale razvojne faze tipične za fermentaciju. Ove gljive se koriste u tradicionalnim metodama pivarstva. Iste se takve koriste u proizvodnji rižinog vina od crvenog kvasca.

Oblik grnčarske posude u skladu sa funkcijom

Također, na temelju biljnih i gljivičnih ostataka, istraživači su utvrdili da su i posude bile usko povezane s funkcijama. Jedne su bile za fermentaciju, druge za kuhanje ili skladištenje i slično.
pivo
© IGG(A) Položaj nalazišta Shangshan, Qiaotou i Xiaohuangshan, zajedno s distribucijom kulture Shangshan (B) Analizirani odabrani fragmenti keramike (C) Odgovarajuće cjelovite posude
Pojava ove tehnologije piva u ranoj kulturi u Shangshanu bila je usko povezana s pripitomljavanjem riže i toplom, vlažnom klimom ranog holocena.

"Ova alkoholna pića vjerojatno su igrala ključnu ulogu u ceremonijalnim gozbama, naglašavajući njihov ritualni značaj kao potencijalnu pokretačku snagu intenzivirane upotrebe i široko rasprostranjenog uzgoja riže u neolitskoj Kini", rekao je prof. Liu.

Izvor: Kineska akademija znanosti