Međutim, svako ulje može biti korisno ukoliko njegova prirodna svojstva nisu ugrožena prilikom proizvodnje. Iako su na tržištu dominantna tehnološki prerađena, rafinisana ulja, danas možemo nabaviti i razne vrste prirodnih lekovitih ulja, autentičnog ukusa
Bademovo, suncokretovo, kukuruzno, kokosovo ili maslinovo ‒ svako od navedenih ulja ima nutritivnu i lekovitu vrednost jer se dobija iz plodova koji predstavljaju jezgro vitamina i antioksidansa. Međutim, da bi ulje zadržalo bogate sastojke ploda, mora biti pažljivo obrađeno.
Mane industrijski proizvedenih ulja
Većina potrošača odlučuje se za industrijska, rafinisana ulja zbog dostupnosti i ekonomskih razloga. Rafinisanje je posledica industrijske potrebe za kvantitetom, pri čemu se, po prirodnim zakonima, manje misli na kvalitet. Naime, jednostavnim hladnim ceđenjem, u semenkama i plodovima ostaje dosta neiskorišćenog ulja, dok industrijskom obradom u plodu ostane samo 1% ulja. Naravno, u takvom procesu često učestvuju razna hemijska sredstva, koja obezbeđuju prihvatljiv ukus i boju. Ukoliko se već odlučite za upotrebu rafinisanog ulja, važno je da ga ne koristite više puta, pogotovo ukoliko pripremate hranu na visokim temperaturama.
Za kuvanje su najpogodnija ulja sa visokom tačkom dimljenja, koja mogu da podnesu visoku temperaturu pre nego što masti počnu da se razgrađuju. Za prelivanje salata stručnjaci preporučuju presovana ili hladno ceđena ulja bogatog ukusa. Što se tiče samog kvaliteta, najpoznatija ulja potiču iz Italije, Grčke, Španije, Tunisa...
Nutricionisti naglašavaju da nikako ne treba biti isključiv, baš zbog tolike raznolikosti jestivih ulja koja su danas u ponudi. Najbolje je mešati i kombinovati ulja, jer će se tako postići zanimljiviji ukus, ali i kompleksnija nutritivna vrednost.
Vrste jestivih ulja
Maslinovo ulje je simbol mediteranske kuhinje, a ona je opet sinonim za zdravu ishranu. Poznato je da su mediteranski narodi najdužeg životnog veka i da najmanje obolevaju od kardiovaskularnih i malignih oboljenja. Maslinovo ulje utiče na povećanje dobrog holesterola (HDL) i smanjenje lošeg (LDL), sadrži antioksidanse, polifenole i vitamine A, E, D i K. Zanimljivo je da sadrži jedinjenje koje je osnova za proizvodnju analgetika, pa može pomoći pri raznim bolnim upalama organizma. Koliko je korisno svedoči i njegova višestruka upotreba u kozmetici i farmaciji. U gastronomiji se može upotrebljavati za pripremu salata, ali i toplih jela, jer podnosi temperature do 190 stepeni. Treba ga čuvati na hladnom i tamnom mestu. Ima vrlo zanimljivu aromu bez koje mnoge salate ne bi imale šarm po kome su se proslavile.
Suncokretovo ulje pored vitamina E, tzv. zaštitnika kože, sadrži i vitamine iz grupe B, te magnezijum, selen, mangan. Vrlo je lagano i neutralno, te je zahvalno za najraznolikije upotrebe u gastronomiji. Još od davnina se koristi za „čišćenje" organizma od štetnih materija, a mnogi i danas veruju u detoksikaciju petnaestominutnim „mućkanjem" ulja u ustima, svakog jutra pre obroka.
Susamovo ulje je zaštitni znak azijske kuhinje, a poznato je kao jedno od najzdravijih zbog linoleinske kiseline ‒ esencijalne masne kiseline koju naš organizam ne može sam da proizvede. Masne kiseline su neophodne za održavanje nervnog i kardiovaskularnog sistema, a njihov nedostatak može da dovede do gubitka kose, kožnih oboljenja, naglih promena raspoloženja. Stoga, susamovo ulje može uticati pozitivno na raspoloženje, izgled kose i zuba, a preporučuje se i za bolji rad jetre i bubrega.
Bundevino ulje je gorkastog ukusa i tamne boje, ali je vrlo lekovito, te se više preporučuje kao lek nego kao dodatak jelima. Vrlo je progresivno u lečenju steriliteta, i oboljenja prostate. Koristi se i za jačanje imuniteta.
Nije slučajno što se na mnogim ambalažama proizvoda za negu kose i kože nalazi slika badema. Bademovo ulje hidrira kožu, pomaže u nezi ispucalih usana, a vitamini A, E i B vrlo su efikasni protiv starenja kože. Ublažava bolove kod upale mišića, pa ga je dobro koristiti i za masažu. Prijatnog je mirisa i ima umirujuće dejstvo.
Kokosovo ulje se brzo pretvara u energiju, a ne taloži se u vidu masti na krvnim sudovima. Povećava izdržljivost organizma, pa se preporučuje u ishrani sportista. Ima antivirusno i antibakterijsko dejstvo.
Palmino ulje je vrlo stabilno na visokim temperaturama pa se preporučuje za prženje i kuvanje.
Komentar: