Lardo di Colonnata - masni specijalitet iz Toskane, prava mediteranska hrana!
Nina Teicholz, istraživački novinar i autor međunarodnog bestselera
The Big Fat Surprise (Veliko masno iznenađenje), napisala je članak za BMJ (ranije
Britanski medicinski časopis) u rujnu 2015. godine, koji upućuje na neadekvatnost znanstvenih savjeta koji podupiru prehrambene smjernice (Teicholz, 2015.). Naslov članka bio je
"Znanstveno izvješće koje vodi američke smjernice prehrane: je li znanstveno?" Ian Leslie piše za
The Guardian da je odgovor elite nutricionizma bio bijesan: 173 znanstvenika - od kojih su neki bili u savjetodavnom vijeću, a mnogi od njih su bili kritizirani u Teicholzinoj knjizi - potpisali su pismo
BMJ-u, zahtijevajući da povuče djelo (Leslie, 2016.).
Poznati kardiovaskularni i nutricionistički znanstvenici iz 19 zemalja pozvali su na povlačenje. Međutim, do danas, članak ostaje objavljen. BMJ je službeno najavio da neće povući istragu nakon što je izjavio da su dva nezavisna stručnjaka provela formalne recenzije članka nakon objavljivanja i nisu pronašli osnove za povlačenje (Sboros, 2016.).
Ipak, iza svake glavne medicinske prakse, stroge upitne smjernice i dalje se vjerno slijede svaki dan. Liječnici i dalje slijede poželjne razine kolesterola koji su često nedostižine bez lijekova za snižavanje kolesterola,
ali mnogi pokušavaju postići svoje razine prehranom s ekstremno niskim masnoćama koja je neodgovorno preporučena u prehrambenim smjernicama.Nažalost, ostatak svijeta slijedio je ove promjene u prehrani.
Tradicionalna hrana s visokim udjelom masnoće odbačena je zbog prijevare s niskim udjelom masti. Pokrovitelji mediteranske prehrane s maslinovim uljem i "niske razine masnoća životinjskog podrijetla" ne spominju činjenicu da još uvijek postoje recepti puni masnoća koje su se prenosile od generacije do generacije među mediteranskim narodom. Lardo di Colonnata sa svojim osušenim masnim trakama, biljem i začinima; Grčki roštilj koji često uključuje cijelo janje pečeno na ražnju; ili kokoretsi, koji je napravljen od jagnjećih iznutrica - jetre, slezene, srca, žlijezda - navučenih na ražnjiče zajedno s masnim slojem od jagnjećeg crijeva,
sve je to hrana dugogodišnjeg mediteranskog naroda. Ipak, "američki stil mediteranske prehrane"
selektivno preuzima namirnice iz prehrane mediteranskog naroda dajući sliku koju žele. Ironično, mnogi od mediteranskih ljudi usvojili su ovu amerikaniziranu verziju mediteranske prehrane.Istina je da je kolesterol supstancija koju naša tijela prirodno proizvode, i on je apsolutno neophodan za naše zdravlje. Kolesterol je toliko presudan da tijelo proizvodi otprilike 1000-1400 miligrama dnevno, uglavnom u jetri. Kolesterol se također sintetizira u manjoj mjeri u nadbubrežnim žlijezdama, crijevima, reproduktivnim organima itd.
Komentar: Isti metod se trenutno proučava i u primeni antibiotika.